Strudelkochkurs - Gesunde Gemeinde Neuhofen/Krems

Strudelkochkurs Februar/März 2026

Im Februar und März 2026 haben wir an 6 Abenden einen Strudelkochkurs organisiert – insgesamt rund 80 Teilnehmer:innen ließen sich von den schmackhaften Kreationen unserer „Küchenfee“ Lydia Rossler inspirieren und waren begeistert!

Die vielfältigen Rezepte findest du in den folgenden Abschnitten zum Nachkochen – wir wünschen viel Spaß und gutes Gelingen!

Grundrezept Strudelteig

Aufbauend auf dem folgenden Grundrezept kannst du verschiedenste Strudelvariationen ausprobieren. Eine bunte Auswahl an süßen, sauren, auch vegetarischen Varianten findest du im darauffolgenden Abschnitt!

Zutaten:
25dag glattes Mehl oder feines Dinkelmehl, Salz, 1/8 l lauwarmes Wasser, 1 Essl. Öl (Variationen ev. etwas Essig, Weißwein oder Most), wird der Strudel gekocht zusätzlich 1 Ei einarbeiten.

Zubereitung:
Alle Zutaten entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine verkneten. Man schlägt und knetet den Teig bis er seidig glatt ist. Formt zwei Laibchen daraus (beim Durchschneiden dürfen keine Bläschen mehr zu sehen sein) und befettet sie mit Öl. Man lässt den Teig in einer Schüssel zugedeckt eine 1/2 Std. rasten. Dann leicht ausrollen, nochmals mit Öl bestreichen und mit dem Handrücken von der Mitte aus etwas ausziehen. Auf ein bemehltes Strudeltuch legen und zu einem papierdünnen Rechteck ausziehen.

Strudelvariationen

Apfelstrudel

Zutaten: Strudelteig nach Grundrezept
Fülle: 1kg geschälte, blättrig geschnittene Äpfel, (40g in Rum eingeweichte Rosinen), 70g zerlassene Butter, 100g Semmelbrösel, 100g Zimtzucker, 10-20 ml Zitronensaft, 40g zerlassene Butter zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung:
Zerlassene Butter mit Semmelbröseln unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Blättrig geschnittene Äpfel mit Zitronensaft und Rum vermengen.
Strudelteig ausziehen.
Den ausgezogenen Teig zuerst mit flüssiger Butter beträufeln und auf 3/4 des Teiges die gerösteten Brösel und die übrigen Zutaten verteilen. Die Seitenteile nicht bis zum Rand belegen, man schlägt diese ein und rollt den Strudel ein. Mittels des Tuches hebt man den Strudel auf ein befettetes Blech, so dass der Rand des Teiges unten zu liegen kommt, bestreicht ihn nochmals mit Butter. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Variante:
Man bäckt diese Art von Strudel in einer Auflaufform. Vor dem Servieren kann man den Strudel mit Eiermilch übergießen, die man im Rohr noch stocken lässt. (1/4 l Milch 1 Ei, 1-2 Essl. Zucker gut versprudeln).

Topfenstrudel

Zutaten: Strudelteig nach Grundrezept
Fülle: 35dag Topfen, 2 Eier, 10dag Butter, 10dag Staubzucker, 1 Vanillezucker, 4dag Vanillepuddingpulver, 2 Essl. Brösel, Früchte je nach Saison

Zubereitung:
Abtrieb von 5dag Staubzucker, Butter, Vanillezucker und Dotter rühren.
Eiweiß mit 5dag Zucker zu Schnee schlagen. Zur Dottermasse Topfen, Puddingpulver und Brösel geben und dann den Schnee unterheben.
Fülle auf 3/4 des ausgezogenen Teiges aufstreichen, Früchte nach Wahl aufstreuen, einrollen und bei 175°C backen.

Grammelstrudel (süß)

Zutaten: 200g Grammeln, 400g Mehl, 150g Zucker, 100g geriebene Haselnüsse, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver, 1 Ei, ca. 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, etwas Zimt, 1 TL Rum, säuerliche Marmelade zum Füllen (z.B. Ribisel oder Preiselbeere).

Zubereitung:
Für den Teig werden fein gehackte (faschierte) Grammeln, Mehl vermischt mit Backpulver, Zucker, Haselnüssen, Vanillezucker, Ei, Salz, Zimt und Rum vermischt. Nach und nach wird Milch hinzugefügt und der Teig gut geknetet. Der Teig sollte eine Stunde ruhen, dann ausgerollt und dick mit säuerlicher Marmelade bestrichen werden. Anschließend wird der Teig eingerollt und bei 180°C für 25 – 30 Minuten gebacken.

Forellenstrudel

Zutaten: Strudelteig nach Grundrezept
Fülle: 400g geräuchertes, faschiertes oder klein gehacktes Forellenfilet, 50g Butter, 3 Dotter, 500g Topfen, 100g Obers, 1 Stange junger Porree, Salz, Pfeffer, Eiklar Schnee, flüssige Butter zum Bestreichen des Strudels.

Zubereitung:
In einer Schüssel Butter und Dotter schaumig rühren, Topfen, Obers, Forellenfilet, Gewürze hinzufügen bis eine homogene Creme entsteht. Den festen Schnee und den feingeschnittenen Porree mit dem Schneebesen unterheben und auf den mit Butter bestrichenen Strudelteig aufbringen.
Bei 220°C, im vorgeheizten Rohr ca. 30 Min. backen.
Mit Salat und Kräuter- oder Dillsoße servieren.

Lauchstrudel (Suppeneinlage)

Zutaten: Strudelteig nach Grundrezept
Fülle: 30dag Lauch, große Zwiebel, 4dag Butter, Salz, Pfeffer, 1 Dotter, 1 Ei, Semmelbrösel nach Bedarf, 1/2 Bund Petersilie.

Zubereitung:
Lauch und Zwiebel in feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Butter erhitzen und Lauch und Zwiebel hell rösten, Petersilie beigeben, würzen, erkalten lassen, mit Ei und Dotter und mit den Semmelbröseln zu einer streichfähigen Masse binden. Auf dem Strudelteig aufstreichen, einrollen, auf ein befettetes Blech legen, Oberfläche mit Butter bestreichen und im Rohr bei 210°C etwa 30 Min. backen. Strudel überkühlen lassen, portionieren und in heißer Rindsuppe servieren.

Pizzastrudel

Zutaten: Strudelteig nach Grundrezept
Fülle: 30dag Schinken, 4 EL Rahm, 20dag geraspelten Pizzakäse, 1 Zwiebel, Tomaten, Champignons, Mais nach Belieben, Oregano, Salz, Pfeffer, Majoran.

Zubereitung:
Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. Alle Zutaten mischen und mind. 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Strudelteig ausziehen und auf 2/3 des Teiges verteilen einrollen und bei 180°C ca. 30 Min backen.

Spinatstrudel

Zutaten: Strudelteig nach Grundrezept
Fülle: 40dag Blattspinat (gefroren oder blanchiert), 15dag Emmentaler- oder Schafkäse gewürfelt, 8dag Butter, 3 Eier, Pfeffer, Salz, Knoblauch.

Zubereitung:
Eierspeise herstellen und mit Spinat und Käse vermischen. Auf den Strudel aufstreichen und backen.
Tipp: Mit Schnittlauchrahmsauce und Kartoffeln servieren.

Gemüsestrudel

Zutaten: Strudelteig nach Grundrezept
Fülle: 20dag Lauch, 20dag Sellerie, 10dag Brokkoli, 20dag Kohlrabi, 20dag Karotten, 20dag Zwiebel, Salz, Pfeffer, Petersilie, 1/8 l Gemüsebrühe,1/8 l Schlagobers, 2dag Maizena.

Zubereitung:
Das geschälte Gemüse grob schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Man kann auch Tiefkühlgemüse verwenden. Gemüsebrühe und Schlagobers mit Maizena (in kaltem Wasser auflösen), binden. Gemüse dazu geben und würzen. Auf ausgezogenem Strudelteig aufstreichen. Bei ca. 180°C ca. 30 Min. backen.

Impressionen

Bald findest du hier auch einige Impressionen vom Kurs – wir freuen uns über die zahlreiche und begeisterte Teilnahme und danken für die vielen positiven Rückmeldungen!